La brouillade aux truffes

Recette pour 6 personnes :
Préparation : 15 min. Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients  :

• 12 oeufs
• du lait
• huile d'olive
• sel
• poivre
• une truffe

Tout d'abord commencer par casser les oeufs et les battre avec le sel, le poivre (du moulin) et le lait. Râper la truffe à l'aide d'une mandoline et réserver.

Déposer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer, quand l'huile est bien chaude y déposer le mélange des oeufs et retourner régulièrement (comme pour les oeufs brouillés), après 2mn y ajouter la truffe râpée et continuer la cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
En Provence, on sert ce plat avec les oeufs relativement baveux.